Hozzávalók: 1 db hátsó csülök 1000 g sertésfej 500 g sertésbőr 500 g tokaszalonna 200 g nyers sertésnyelv 50 g só 5 g törött bors 1 g szegfűbors 50 g fokhagyma 1 db sertésgyomor

A megtisztított és megmosott húsféléket sózott hideg vízben feltesszük főni, és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, 2 centiméteres darabokra vágjuk. A megfőtt bőrkét ledaráljuk. Az összevágott húsokat és a ledarált bőrkét tálba tesszük, fűszerezzük, ízlés szerint zúzott fokhagymával ízesítjük, aztán összekeverjük. Az összekevert anyagokat a megmosott sertésgyomorba töltjük, majd a nyílást bevarrjuk. A betöltött gyomrot forrásban lévő vízbe tesszük - ez lehet a húsok főzőleve -, és lassú tűzön megabáljuk. A vízből kivéve, vékony tűvel megszurkáljuk, és két falap közé téve, préseljük, aztán hagyjuk kihűlni. Amennyiben füstölni akarjuk, a főtt és kockára vágott anyagokhoz 2 deciliter nyers sertésvért is keverünk, és kevés pirospaprikával fűszerezzük