Gasztrokalóz

Temesvári sertéstokány

hardapa — Sun, 21 Jun 2020 19:25:08 GMT

Hozzávalók:

60 dkg sertéscomb
30 dkg zöldbab
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 db paprika
1 db paradicsom
1 mokkáskanál köménymag
1 evőkanál pirospaprika
2 dl tejföl
2 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
őrölt fekete bors

Elkészítése:

A sertéscombot és a szalonnát csíkokra, a hagymát apróra a paprikát, paradicsomot kockákra vágjuk. Ha friss zöldbabunk van, akkor azt is 2-3 centisre daraboljuk. A szalonnát kiolvasztjuk. Rátesszük a vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Belenyomjuk a fokhagymát, rászórjuk a köményt. Egy-két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot és kb. 10 percig dinszteljük. Rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk. Kevés vizet aláöntve félpuhára pároljuk. Beletesszük a babot és rászórjuk a pirospaprikát. Ha konzerv babunk van azt csak akkor tegyük bele ha a hús már puha. Ha a hús és a bab is megpuhult, behabarjuk a liszttel elkevert tejföllel. Forrás után levehetjük a tűzről. Párolt rizst, galuskát, vagy főtt tésztát adhatunk mellé köretnek.

Bun cha - vietnami húsgombócos egytálétel

hardapa — Mon, 09 Apr 2018 19:50:10 GMT

Hozzávalók:

húsgolyóhoz

500 g darált sertéshús (ha lehet, kétszer darált)
2 ek nádcukor
5 ek víz
1 db salottahagyma (nagyobb)
3 ek szójaszósz
bors ízlés szerint
0.5 dl szezámolaj

szószhoz

2 ek rizsecet
2 ek halszósz
1 ek barna cukor
1 gerezd fokhagyma
1 db chili
1.5 dl víz

tálaláshoz

25 dkg rizstészta
10 dkg salátakeverék
0.5 csokor koriander
0.5 csokor menta

A cukrot 3 ek vízzel egy kisebb lábasba tesszük, és kis lángon 8 perc alatt karamellizáljuk. Közben nagyon finomra vágjuk a hagymát. Ha kész a karamell, adunk hozzá még 2 ek hideg vizet, összekeverjük, és hozzáadjuk a húshoz. Mehet hozzá a hagyma, és az összes többi hozzávaló. Jól átgyúrjuk, és legalább másfél órára hűtőbe tesszük. Ha letelt az idő, diónyi gombócokat formázunk belőle, majd egy nagyobb serpenyőben, a felhevített szezámolajon, több adagban átsütjük. Használjunk nagy lángot, és rázogassuk folyamatosan. Ha kész tartsuk melegen. A chilit és a fokhagymát finomra vágjuk, és az össze többi hozzávalóval együtt elkeverjük. Kisebb lábosba tesszük, és kb. a felére forraljuk vissza. Ha kész, hagyjuk kihűlni A tésztát lobogó sós vízben 5-7 perc alatt kifőzzük. Leöblítjük hideg vízzel, majdhagyjuk lecsöpögni. A húsgolyókat a szószba forgatjuk. A tálkák aljára kerül a tészta, majd rá a húsgolyó a salátalevelek, az aprított menta és koriander. A maradék szószt még rálocsoljuk, és hidegen vagy melegen fogyasztjuk.

forrás: nosalty

Flódni

hardapa — Thu, 05 Apr 2018 22:07:09 GMT

Hozzávalók:

50 dkg liszt,
25 dkg margarin,
60 dkg cukor,
3 tojássárgája,
7 dl bor,
1 kg alma,
20 dkg darált dió,
20 dkg darált mák,
1 üveg szilvalekvár,
1 csomag mazsola,
1 szelet reszelt csokoládé,
2 evőkanál baracklekvár,
fahéj,
őrölt szegfűszeg,
reszelt narancshéj

A lisztet, a margarint, a tojássárgáját ízlés szerint cukorral és borral könnyen gyúrható tésztává gyúrom. Öt részre osztom, az egyik egy kicsit nagyobb legyen. Mindegyiket sorban, vékonyra nyújtom, a legnagyobbal kibélelek egy tepsit, erre máktölteléket (a darált mákot borral felfőzöm, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt adok bele) kenek. Ráhelyezem a következő tésztalapot, amelyre a szeletekre vágott, borban párolt alma kerül. Újabb tésztalap, amelyre diótölteléket (a darált diót borral felfőzöm, cukrot, mazsolát, reszelt csokoládét keverek bele) halmozom. A negyedik réteg a szilvalekváré, amelyet beborítok az utolsó tésztalappal, tojássárgájával megkenem, és lassú tűzön készre sütöm. (Valamennyi tölteléket kihűtve teszem a tésztába).

Bakonyi káposzta

hardapa — Wed, 20 May 2015 12:44:56 GMT

Hozzávalók:

50 dkg burgonya
50 dkg savanyúkáposzta
1 nagy fej lilahagyma
20 dkg füstöltkolbász
1 ek pirospaprika
1 tk ételízesítő
1 tk fokhagymagranulátum
1 tk majoranna
bors
só

A lilahagymát apróra vágjuk, a kolbászt felszeleteljük. A kolbászt félig lesütjük, rádobjuk a hagymát és megdinszteljük Ezután jöhet a pirospaprika, majd felöntjük kb 1 liter vízzel és hozzáadjuk a felkockázott burgonyát és a többi fűszert. Amikor félig megfőtt, a lecsöpögtetett káposztát is hozzátesszük és alaposan elkeverjük. Amikor a burgonya megfőtt, tálalhatjuk. Kenyérrel igazán kitűnő egytálétel.

Kesudiós csirke

hardapa — Wed, 22 Apr 2015 02:05:33 GMT

Hozzávalók:

5-8 dkg kesudió (kb 3 maréknyi)
2 marék csirkemell apróra vágva
2 marék nagyobb szeletekre vágott vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
szárított csili
2 szál zöldhagyma
2 tk csilispaszta
4 ek világos szójaszósz
4 ek sötét szójaszósz
2 ek halszósz olaj
koriander

Egyszerre egy adagot készítek , tehát a hozzávalókat felezni kell. Az apróra vágott fokhagymát egy kevés olajon kezdem pirítani, majd teszek bele 1 marék húst. 1-1 ek szójaszószt öntök a húsra. Ha már majdnem kész a hús, hozzáadom a csilipasztát, és megint keverek rajta egyet. Jöhet bele megint egy-egy kanál szójaszósz. Utána mehet bele a hagyma és a kesudió, majd a halszósz. A szószok hozzáadási sorrendje változtatható, ez az általam használt sorrend. Látszik az ételen, ha még valamit hozzá kell adni. Végezetül a 2-3 cm-es szeletelt zöldhagymát kell beletenni, esetleg szárított csilit és koriandert lehet tenni rá.
Rizzsel tálaljuk.
(forrás: gasztrotipp)

Tojásos csirkeragu

hardapa — Mon, 09 Jun 2014 15:50:24 GMT

Hozzávalók:

8 tojás
1 fej karfiol
1 csomó újhagyma
50 dkg csirkemellfilé
2 evőkanál étolaj
3 evőkanál vaj
3 evőkanál finomliszt
1 és 1/4 evőkanál curry
2,5 dl főzőtejszín
só
frissen őrölt fekete bors

A rózsáira szedett karfiolt 1/4l forrásban levő sós vízben 10 percig főzöm. A tojásokat keményre főzöm, megpucolom és felnegyedelem. A csíkokra vágott húst magas falú serpenyőben a felhevített olajon 8 percig sütöm, sózom, borsozom, és a felkarikázott hagyma felét hozzáadom. rövid ideig együtt sütöm, majd mindkettőt kiveszem. A lisztet 1 evőkanál curryvel a felhevített vajon megpirítom. Állandóan keverve felöntöm 1/2 l karfiollével meg a tejszínnel, és kis lángon 10 percig főzöm. Sózom, borsozom, és összemelegítem a karfiollal, a hagymás hússal és a tojásgerezdekkel. A maradék curryvel és hagymával szórva tálalom.

Lejer Márta receptje

Hajdúkáposzta

hardapa — Mon, 09 Jun 2014 04:55:47 GMT

Hozzávalók:

80 dkg savanyúkáposzta
1 fej vöröshagyma
25 dkg füstöltkolbász
2 dl csirke alaplé
1 pohár tejföl
1 kanál liszt
Só
Bors
pirospaprika

Készítsünk pörkölt alapot. Keverjük bele a megmosott káposztát, majd öntsük fel a csirke alaplével. Amikor a káposzta már majdnem megfőtt, adjuk hozzá a karikára vágott kolbászt. A tejfölben keverjük simára a lisztet és habarjuk be vele a káposztát.
Jó étvágyat!

Langalló (lángoskenyér)

hardapa — Sat, 07 Jun 2014 12:09:30 GMT

Hozzávalók:

A tésztához:
0,5 kg finomliszt
4 dl víz
5 dkg élesztő
1 dl olaj
1 tk cukor
3 tk só
1-2 gerezd fokhagyma

A feltéthez:
3-4 dl tejföl
2-3 fej vörös, vagy lila hagyma
20 dkg bacon
só
bors

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral, 2-3 kanál langyos vízben. A lisztet mély tálba szitáljuk, összekeverjük a sóval, a zúzott fokhagymával, majd hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt. Lassan adagolva a vizet és az olajat egységes, hólyagosodó tésztává gyúrjuk, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és langyos helyen másfél órán át kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán 1,5 cm vastagra nyújtjuk oly módon, hogy a tepsit beterítse, majd tovább pihentetjük kb. egy órán keresztül. Ekkor megkenjük a tejföllel, ráterítjük a vékony karikákra szeletelt hagymákat és rászórjuk a felkockázott bacont is. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 180-200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt ropogósra sütjük.

Paradicsomos gombaragu

hardapa — Wed, 28 May 2014 23:45:38 GMT

Hozzávalók:

½ kg gomba
2 dl 100%-os paradicsomlé
só
bors
2 tk bazsalikom
1 tk oregano
étolaj

A gombát nagyobb kockákra vágjuk, a tönkjével együtt. Kevés olajon, fedő alatt pároljuk. Közben hozzáadjuk a fűszereket. Amikor a gomba félig összeesett, hozzáadjuk a paradicsomot és tovább pároljuk fedő alatt. Ha már a gomba teljesen összeesett, levesszük a fedőt és elfőzzük a maradék vizet belőle.
Rizzsel, tésztával, vagy krumplival tálaljuk.

Kaszás lé

hardapa — Sun, 30 Mar 2014 22:21:17 GMT

Egy négy literes fazékba tegyünk három liter vizet és a vizbe rakjunk egy kilo fris disznóhust, az "tarjából" vagy a lábszár részéből, a hust vagdaljuk fel porcziokba a vizbe, tegyünk sót és három, négy czikk megtisztitott fokhagymát. Ezt lehet füstös husból is késziteni sokan épen füstölt disznó lábbal szeretik a kaszás lét. Ha a hus jó puhára megfőtt, szürjük le a levest szitán keresztül, azért hogy a husból kihullott apró csontokat eltávolitsuk a léből, azután a hust ujra tegyük a tiszta lébe és készitsünk hozzá habarást. Egy tálba tegyünk négy fakanál lisztet, hat fakanál igen jó savanyu tejfelt, egy pár egész tojást, ezeket keverjük jól el a liszttel együtt, ha a habarás sima lesz lassankint öntsük a tálba a habarás közé a forró husos levet; azután forditsuk megint vissza a fazékba a levest, és öntsünk közé annyi eczetet, hogy jó savanyu legyen. Ha valaki ugy szereti, hogy a fokhagyma jól megérezzék benne, az elkészités után is lehet a lébe fokhagymát tenni, jól össze vagdalva. Tálalásig meleg helyen tartsuk, de ne forraljuk sok ideig, mert össze turosodik.